随着外卖行业的快速发展，很多年轻人都已经与「做饭」渐行渐远。
越不常做饭，家里用于烹饪的材料就越少，偶尔凑活做一顿也很难做好吃，也就更不愿意开火了。
想要打破这种死循环，除了学会挑食材，一定要学学如何使用调味品，它们才是美味背后的“推手”。
今天的推文，就来帮你梳理下调味品怎么用，为美味助力。
要做饭，盐、酱油、醋是最基础的配置。
但单一的味道很难取悦味蕾，我们喜欢吃更「复合的味道」。
外面的美食之所以让我们回味无穷，往往就是因为这复合的味道。厨师会按照不同比例混合多种调味品，让每一口都富有层次。
小白厨突破的第一步，就是要学会在盐、酱油、醋的基础上叠加味道，让食物变得更好吃。
葱姜蒜
在餐厅吃饭时可能有注意到，不少菜肴吃完后，盘子里会剩下不少葱姜蒜。
葱蒜的主要作用是为菜肴增添香气、提升颜值，姜的作用还有去腥、平衡油腻感，它们在中式料理中都很常用。
大葱：适合搭配味道较浓的猪牛羊肉。
小葱：常搭配禽类和鱼虾。
白洋葱：味道偏甜适合凉拌。
紫洋葱：更辛辣炒菜炖煮均可。
大蒜：碾的越碎，大蒜素释放越多。高温烹饪适合粗切或整瓣用，蒸煮、凉拌可以磨成泥。避免用蒜片炝锅以免大蒜素和香味损失。
鲜辣椒
基础香味有了，还可以再继续叠加辣味，让风味更加复杂。买食材时搭配选购一些辣椒，也可以很简单的为菜肴增加好味道。
辣椒有很多种，也分别适合不同的烹饪搭配。
青椒、彩椒：基本无辣味，主要是提供味道和色彩，本身也会做为蔬菜直接吃。
线椒、杭椒：这类辣椒自己挺辣，但并不会让同时烹饪的食材变很辣。做菜时可以放很多来提升整个菜肴的味道，但往往并不会做为蔬菜吃掉。
小米辣、尖椒：它们的辣味可以蔓延整锅菜肴，一点点刺激逼出食材的鲜味，能吃辣的话，推荐做菜时搭配。
辣椒本身是一款健康的食材，其中的活性成分“辣椒素”也能让我们的口腔敏感度增加。
根据自己的耐受度，适量添加，更美味。
美味提醒
新鲜的葱姜蒜和辣椒，炒菜时适合在「中间时段」放，或在出锅前放，既能激发香气，又不会过度烹饪导致香味散尽。
通常情况下会用1-2种，并不会每道菜葱姜蒜、辣椒全都一起上。
干香料也就是我们常说的「香辛料」，是由一些植物的种子、果实、根、树皮等部位，脱去水分后所做成的调味料的总称。
基础款为花椒、干辣椒、胡椒，使用方式复杂一些的还有八角、香叶、茴香籽、桂皮等等。
干料粉，是指将这些香辛料单独研磨成粉，或按照一定比例混合而成的复合香辛料粉，比如五香粉、十三香等等。
香料在烹饪中的妙用有两点：
? 本身含有挥发性物质，加热后散发诱人香气。
? 与食物本身带来腥味、膻味的成分发生反应，去除异味。或与食材（比如肉）当中的成分发生反应，生成新的芳香性物质，增添风味。
花椒
花椒的加入总能为菜肴注入新的灵魂，可以让整体的味道大大提升。
除了花椒本人，还有花椒油、花椒面等等，满足不同的使用场景。我喜欢在炒菜时放入花椒增香、添麻。
常见的干花椒，大致分为红花椒、青花椒两类，红花椒更香、青花椒更麻。
红色花椒：麻味、香味都很浓郁。其中大红袍花椒呈紫红色，颗粒较大，麻味十足，是非常优秀的花椒品种。
青色花椒：味道较麻略带有苦味。
干辣椒
辣椒原产于墨西哥，我国的辣椒产区主要有云南、陕西、四川、贵州、湖南和河南等地。
而云南、四川和贵州地区最爱辣，全国闻名。
干辣椒的种类同样有很多，例如：二荆条、线辣椒、灯笼椒等等，二荆条辣味适中、香味浓郁，很适合日常炒菜时使用。
胡椒
胡椒中最常用的是黑胡椒和白胡椒。
白胡椒常用于中式菜肴，去异味增辛香，汤羹、烹饪鱼虾都很常用。
黑胡椒常用于西餐，味道更浓郁、辛辣，土豆泥、煎牛排、做浓汤都要放。
这里给大家科普一个冷知识，黑胡椒和白胡椒都是胡椒，是同一种植物。
黑胡椒：是果实长大但未成熟的阶段，采摘晾晒而成。
白胡椒：是在果实生长成熟之后，其外皮完全变成了红色后再采摘，去皮晾晒而成。
两者的风味截然不同，但是使用顺序一样，都是在出锅前或是出锅后撒在食物上增添香味，减少香味的挥发。
桂皮、八角茴香
桂皮为樟科、樟属植物的树皮的通称，属于食品香料，也是最早被人类所使用的香料之一。
八角茴香即八角，主要分布于东南亚和北美洲，在东南亚产区中，主要以中国为主。
与桂皮和八角常常一同出现的还有香叶、茴香籽等，它们所含有的挥发性酯类物质，使其香气馥郁，特别是在烹饪肉类料理时能起到去腥解腻的作用。
但烹饪时不宜放入太多，以免掩盖住食材本身的风味。
美味提醒
以上这些调味品适合常备，可以很好的提升食物味道。
推荐放置在干燥的密封罐里，随取随用，如果在南方生活，要定期检查是否发霉。
花样二字听起来就有些复杂，但恰恰相反它们的使用方法，往往比上面的单一调味品更简单。
像蒸鱼豉油、豆瓣酱、番茄酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳、剁椒酱，都是已经做好的成品调味料，你只需要在特定菜肴中直接使用即可。
这些酱料的风味更复合，味道也更强烈，能为菜肴增香、增色、增味。
在购买时要记得阅读配料表，品质越高添加剂越少。另外一定要注意保质期以及储藏方式，买完后尽快用完。
美味提醒
很爱吃的菜肴，相应的酱料可以买来1-2款，用到熟练。
千万别把各种瓶瓶罐罐一起抱回家，否则，闲置到过期的概率会非常大。
当你真的厨艺不佳，但又想要做出像餐厅一样的风味时，可以选择一些成形的菜肴调味包。
它们的使用方法同样简单，不过里面的盐、油含量都比较高，口味较重。
如果经常不合理的使用这些偷懒酱包，反而不健康。适合偶尔做道经典菜，变换一下口味！
希望上面的「味道攻略」，可以帮助你解锁隐藏厨艺，将平凡的食物做的更加美味。
也希望，因为自己所创造出的美味，而爱上厨房、爱上生活。
谁不期望，一碗一筷的幸福呢。
参考资料：
[1].朱国平，周伟《调味圣经》（第二版）
[2].罗幼真《有料才够味-调味料使用便利册》
