（1）中餐品牌发展瓶颈
尽管餐饮行业市场庞大，增长速度较高，但相比于其他行业，投资者对餐饮的投资依然偏谨慎态度。典型的案例包括真功夫、大娘水饺、一茶一坐、俏江南等餐饮连锁，均获得资本青睐，但后续多遭遇管理、运营等成长的天花板。
市场集中度低
虽然市场规模庞大，但作为竞争程度较高的行业，餐饮产业集中度一向不高。
竞争激烈、利润率低
从收入端来看：人口红利逐渐消失，市场充分竞争而客户（消费者）又基本不存在转换成本。从成本端来看：占比较大的原料、人力、房租、宣传成本日益攀升。虽然餐饮行业门槛不高，但逐渐成为一个高投入、高风险且回报期长的行业。
连锁化、标准化经营需进一步提升
连锁经营实行统一经营方式、管理模式、操作程序和服务标准，集中采购、分散销售，可以获取规模经济效益。
一些大型的连锁品牌采用了“中央厨房”的模式，通过加工集中采购的食材，将成品、半成品通过冷链运送到连锁店，提高了菜品的标准化程度、加工速度。
同时，在品牌做大做强后，还会起到“引流”的作用，给予了餐厅谈判门面租金的筹码，进一步降低了成本。
因此，不管是国内还是国外餐饮企业，都有“扩张必连锁”的情况，单店中小规模连锁的大众餐厅也是扩大经营的重要模式。餐饮行业整体必将且正在由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化的竞争。
（2）突破瓶颈，决战海外
中国餐饮品牌出海，面临的最大问题除了政策环境的挑战之外，还包括品牌知名度、产品品质以及服务等体系化的能力。比如在美国市场，最早进入的是火锅这样的方便标准化、可复制性强的品牌，也曾生意非常火爆，有望在市场中占据较高的市场份额，但是好景其实并不长，由于在经营管理等方面存在缺陷，加上口味及饮食文化不一致，产品越来越不被当地市场所接受，最后好不容易开出来的门店被其余本地化品牌挤出市场。
在这一过程中，中国餐饮品牌给当地消费者留下的印象是口味很好，但是门店总是关门速度快，以至于后来的中餐连锁品牌在拓展海外市场时，都遇到了包括品牌认可在内的多重挑战。
如何突破瓶颈，决战海外？
一、中国成功的出海品牌
中餐出海案例－海底捞
作为今年上市的明星餐饮企业，堪称行业老大哥。海底捞能成功上市靠的是什么？
都说海底捞的服务好，仅靠服务是撑不起海底捞百亿营收的，作为中餐巨头，海底捞的业务版图遍及餐饮上下游的各个方面，虽然此次是海底捞首次上市，但与之相关的另外两家公司早已涉足资本市场。
2016年，海底捞底料独家供应商颐海国际登陆香港交易所；2017年，海底捞旗下优鼎优登陆新三板，其旗下品牌是“U鼎冒菜”。除此以外，提供仓储和物流服务的蜀海、提供人力资源管理和培训的微海、做装修管理的蜀韵东方都是海底捞庞大的业务版图中的成员。可以说，海底捞已经有了一套完整的业务体系，甚至还能为其他品牌提供服务。
此外，海底捞下一步的规划是继续拓店以及研发新技术。他们正在投入研发的是厨房自动化和后厨应用自动化的智能设备和技术。海底捞在北京已经开了宜家智慧餐厅，后厨的自动化，包括出菜机和配锅机的自动化，让后厨处理、食材加工方面实现更多人工智能和自动化的设备水平，让人们就餐有了不一样的体验。
中餐出海案例－大董
大董烤鸭1985年就诞生于中国首都的烤鸭品牌，多年来一直以打造世界级美味烤鸭驰名于世界，大董烤鸭创始人董振祥将其定位于高端，按照他的想法，大董烤鸭本身就具有国际化的基因，这将有利于大董烤鸭在海外市场的品牌认知。
与此同时，其身上特有的个性化中国风范和文化基因，也符合当下越来越多外国食客的追求和喜好。大董烤鸭布局的规划显然不止是美国纽约。中餐出海不仅要普及全球，而且还要做成上千亿的连锁企业模式。
中餐出海案例－喜茶
奶茶店布局海外不是新动作了。CoCo都可、快乐柠檬等品牌早已在日本等地开店。喜茶首次出海选择新加波，一贯保持了其年轻时尚的品牌文化。这从他们的店面装修就可以看出。
在这家店里，喜茶的空间美学得到延续，竹子挺拔形体一展无遗，它们印存在更具分量感的混泥土中。作为喜茶的首个媒介，竹气的灵性，创造出凝聚东方禅意的空间美学，与狮城的新生代展开对话。喜茶的出海，也是当代中国茶文化出海的另一种方式。
二、国外成功的餐饮经验
从日本餐厅身上，我们又能学到什么呢？
1、精细化单品领先中国
日本餐饮业竞争相当激烈，必须把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。
2、多品牌发展又稳又好
“餐饮企业只有一个品牌是危险的”，日本餐饮人这样认为。单个品牌虽然有简化、集中的优势，但消费者一旦厌弃这个唯一的品牌，企业就会受到致命伤害。
所以，日企每年都要推出1~2个新业态的分店，形成可分散风险的品牌矩阵，成为许多餐饮企业明智的发展战略。
比如，丸龟制面的母企业东利多和颐集团旗下30多个品牌全球1000多家店，Diamind Dining集团73个品牌273家店。
3、先进设备助餐企发展一臂之力
日本厨房设计得非常合理，各种现代化的厨房用品设施也一应俱全，“袖珍”的厨房里被塞进各式自动或半自动化的机器，自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机等，这些设备易用高效，人力成本可以合理减少。
4、日本中央厨房的先进经验
连锁经营在日本非常普及，每年都有为连锁总部举办的征集加盟店的交流会。连锁的经营目的是：控制市场，实现经营的无限可能性，统一规则和实现企业的单纯化、标准化、集中化与差别化。
大部分都走上了中央厨房或把成品半成品部分工序外包给中央厨房企业。如吉野家和7-11便利店。
日本之所以会大规模地出现小而精模式的餐饮企业与当时的社会经济环境有很大的关系，金融危机下，餐饮成本的上升以及消费能力的下降，都催生了“小而精”的诞生，再加上日本有很多经营上百年的家族式单店，这种模式在消费者中也有接受基础。
通过以上经验，我们发现，中国品牌不仅是硬实力上要稳扎稳打，在软实力上，如产品创新，也要全面提升，其中，企业的规模效应，布局产业上下游的能力，是其能吸引资本的重要因素。
另外是产品。中国餐品标准化是一方面，创新是是另一方面，有新意才能打动现在挑剔的消费者。
想要急速扩张，精细化的运营管理能力也不可或缺，再加上品牌在营销、文化打造方面的创意，全方面提升。
极十咨询——
极十是专注于餐饮业的咨询顾问公司，自2014年创立至今成长为中国餐饮咨询领域的领导品牌。7成业务为老客户介绍，从战略定位、产品开发、创意设计、标准化运营培训曾为K11商场、正大集团、合纵文化、诺亚方舟、百胜集团、望湘园、阿拉提、煎饼先生、姚酸菜鱼等300余企业咨询服务
