“当潮水退去，你才知道谁在裸泳”，巴菲特的这句名言印证着曾经喧嚣的互联网餐饮品牌雕爷牛腩的处境。
雕爷牛腩
雕爷牛腩餐厅是由“雕爷”孟醒一手打造，一家定位于轻奢型餐厅，主营新中式创意料理，尤以牛腩菜品最为出色，2011年从香港食神戴龙（DAILONG）处购得亲授牛腩秘方，在此基础上开发出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”。
雕爷何许人也？一个在牛腩餐厅里熏着精油的人
雕爷牛腩
雕爷并非做餐饮的专业人士，却是深耕互联网尤其是电商领域的“老炮儿”，早在2003年就是淘宝第一精油品牌——阿芙精油的董事长，后以此为基础成立漂网和河狸家，浸润多年，深谙互联网领域的营销之道。成立雕爷牛腩，孟醒将自己的互联网营销经验移嫁于餐饮行业，除了产品的一些独有特性不同之外，本质上雕爷还是在做营销，走在餐饮行业。
雕爷牛腩
雕爷牛腩餐厅产品只有12道菜，与其他餐厅不同的是，雕爷认为与其做200道平庸的菜，不如做12道经典的好菜，只做臻品。于是乎就这样经过半年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩于2013年5月20日开始正式营业。但是花万里餐饮品牌策划设计还是说雕爷的营销手法。
雕爷牛腩
雕爷本身就是借势高手,雕爷牛腩于是也搭上了互联网思维的快车，自行挂在了一个热点上面。“封测”试吃环节对消费者释放出是向周星驰电影《食神》中的原型人物——香港食神戴龙，以500万元购买而得。让人们知道，“噢，这帮家伙卖一碗500万元神秘配方牛腩的！”就已经至少令几千万人知道了，单是这一噱头就已经让雕爷牛腩“与众不同”。
雕爷牛腩
封测试吃期间，雕爷牛腩共邀请了数百位美食达人、影视明星来试吃。雕爷牛腩最开始采用了邀请制。餐厅开了，但是不对外营业，只邀请明星、大V来吃，这些人本身就是自带关注光环的，免费吃了之后的正面反馈，也会让话题性最大化的发酵。
当然，光凭大V写食评并不足以引起足够的争论和关注，这锅牛腩还需要再加一点撕逼的所料才够味道，除了红人苍老师之外，韩寒夫妇就餐被拒、12岁以下小孩不得入内的各种争议性话题也被开发出来，网络争论骤起，也达到了营销的目的。
雕爷牛腩
此外，餐厅产品下功夫除去500万的牛腩秘方之外，食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别为——越光米，丹东移植的越光米，日本国宝级大米，不对外出口。
雕爷牛腩
雕爷牛腩所用筷子甄选缅甸“鸡翅木”，上面激光蚀刻“雕爷牛腩”LOGO,这些筷子是全新的，未曾被他人使用，用餐完毕套上特制筷套，当做礼物送给顾客。
雕爷牛腩
雕爷牛腩
雕爷牛腩
一时间，这家轻奢极具仪式感和精致的餐厅，以极讲究的餐具、免费赠送可以拿回家鸡心木筷子、高逼格的餐厅环境让很多小资式的用户体验让很多人欲罢不能。
雕爷牛腩
要吃一顿雕爷牛腩往往需要在官网上排几个小时的队才能排上号，到了雕爷牛腩的店面更是门庭若市，往来食客络绎不绝，其名声其风头一时无两。
也许照这样的形式下去，这家餐厅会开始南征北战在全国跑马圈地的开餐厅，然而好景不久......
雕爷牛腩
2014年12月14日，有人在自媒体大会上质疑“雕爷牛腩”不好吃，雕爷牛腩的创始人孟醒当即翻脸，开启群嘲技能："没吃过蓝龙虾、白松露，不知道黑松露和白松露的区别，对不起，你别跟我谈味道。屌丝们天天吃盒饭，你们的味蕾都还没打开，还停留在妈妈的味道……"
雕爷牛腩
大多数网民的对此回应都感到十分愤怒：你这菜做给中产阶级吃的，我们都得靠边站，连评价的权利都没有？雕爷牛腩的口碑坍塌，渐渐失去人心，并不在如前期的风光。
在此花万里餐饮设计也总结雕爷牛腩没落的重要原因是餐饮行业的消费者最产品的追求是够不够好吃。雕爷牛腩的营销固然效果不错，但如果菜品不佳，只会加剧负面口碑；虽然雕爷餐厅送高档的筷子，但是吃饭跟送礼不同啊，心理不一样。送礼可以“装”一下，吃饭，大多是个人，最多也就情侣，谁会长期下去呢？面对菜品差的质疑，雕爷的回应不是积极改变的态度，这些都失去消费者的信赖。
